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◎跟著逍遙散客來一趟大江南北的飲食之旅，體會中華美食的包羅萬象與無所不在。

◎適合喜愛品茗、啖美食的人，用想像力咀嚼字裡行間的味道，彷彿身歷其境且大飽「眼」福！

◎文集內處處可見散客幽默風趣的筆調，而其中所蘊含的人生哲理，更讓人的心靈隨之飽足！

從茶典、茶葉、茶具、茶道談到品茗方式，並遍收大江南北各地美食，以色香味佐以故事典故，盡覽中國飲食文化和精髓。

一起瞧瞧何謂「猴子採茶」？

「頭腦」、「豬油渣」、「國難菜」是何等滋味？

以及牛肉麵又是如何創造出臺灣奇蹟？

實在有料的《說茶話飲食》，從品茶話到地方特色飲食，

食物的色、香、味讓人彷彿看得見也吃得到。

來，先品壺〈茶〉，我們再開始！

茶，

香葉，嫩芽，

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。

夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。──唐元稹〈一字至七字詩?茶〉

●如何鑑別好茶

「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」，杜小山的名句，道盡了用茶來款待知交，才是真正風雅的樂事，當然，款待至友，一定要用好茶，在此概略的談談如何鑑別茶的好壞。

對於茶的鑑賞，不外乎講究它的「色」、「香」、「味」，雖然各種不同類別的茶，由於焙製時發酵程度的差異，它們的品味，尤其是水色，自然各具特點。但是，凡屬上品的好茶，在「色」、「香」、「味」的標準上，仍有一致的範疇。

先就「色」來說，乾的茶葉，葉片應該自然捲曲，和幼枝連結在一起，顏色要濃豔，具有適度的光澤，沖泡出來的茶水，必須清澄、透澈，不能渾濁；再就「香」的標準來說，當茶泡好以後，捧起茶具，聞到的不是濃厚的焦香，而只是一絲淡淡的清香。可是卻飄而不膩，沁人心脾，久久不散，這才是上品；至於「味」的辨別，要在茶水剛才入唇，就感覺清醇順口，沒有膩嘴的土腥味，尤其不能有舌蕾倒立澀口的感覺。然後當茶水嚥進喉嚨以後，如果又能覺得甘潤舒暢，回味無窮，那麼這就是一杯喉韻上乘的好茶了。

凡是喜愛香茗的朋友，一定都知道「巖茶」這個字眼。有人說：巖茶是生長在巖石上的，因而得名。其實，「巖茶」就是有名的「武夷茶」。它的原產地武夷山，在福建省崇安縣難卅里處，有卅六峰，卅七巖，溪流繚繞其間，計分九曲，風景至為秀麗，所謂「清溪九曲」，就是指此。由於武夷山區自古盛產茶葉，為期區分，乃將栽種在山上的，稱為「巖茶」，沿溪而生的，叫做「洲茶」。一般而言，「巖茶」的品味比「洲茶」好；但是「巖茶」又有北山、南山之分，北山所產，盛過南山。此外，對於種植在武夷山附近區域的茶葉，則稱做「外山茶」。最名貴的武夷茶，叫做「刺天第一槍」，形如金針，香味濃郁。其它上乘的稱作「奇種」、「名種」，較次的叫「小種」，再次的稱「次香」、「花香」、「岩香」，最粗的叫做「岩片」。

武夷茶，原只生產於福建武夷山區，在距今約二百年前，開始引進臺灣繁衍栽植。目前馳名世界的為烏龍茶及包種茶，就都是武夷茶的後裔。

連橫（雅堂）曾經在《劍花室外集》中的詠茶詩裡說：「武夷奇種好，春秋同挹幔亭峰。」除了推崇武夷茶，並且建議用春秋兩季所產的茶葉混合沏泡。

是不是真的色、香、味最為均勻，確實引人入勝呢？您何妨依樣沏上一壺試試看。